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惠州地处广府、客家、潮汕三大文化地区的交壤处，饮食方面，既有三种文化之特质的汇合，又有土产货所独到的风范。常常拿起惠州的特产，大广阔东说念主第一时代所猜度的，大抵齐是梅菜，当作一个在惠州生存了十九年的东说念主，我也不例外。因此，梅菜扣肉，当但是然也就成为了我童年饮食记挂当中所不行缺乏的一环。据说，梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，并称为客家菜三件宝；2011年，更是与东坡肉等四种客家菜式所组合而成的“东江客家菜制作身手”，被列入惠州市市级非物资文化遗产名录。

梅菜扣肉，顾名念念义，就是用梅菜与五花肉一同蒸制而成的菜肴。扣肉当中的“扣”，是指当肉蒸至熟透之后，将其倒盖于盘子中间的经过。这一说念菜如若想要作念获取手，让五花肉吃起来肥而不腻，是必要的部分，而梅菜恰恰就是完成这一个部分的蹙迫条款。梅菜光线金黄、清甜爽口，和五花肉搭配的时候，刚好不错招揽掉五花肉的猪油和汤汁，又反过来让五花肉不错带着梅菜的幽香，二者可谓是绝配。难怪有古诗云：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花。”

不外，我爱吃梅菜扣肉，与其说是梅菜扣肉好意思味，不如说是梅菜扣肉在某一种进度上交付了我对于我还是死去的外婆的追思念。我的外婆早在我上大学往日，便还是住进了病房内部，无法动掸，故而对于她的记挂，大多齐是童年时代的剪影，举例她的口语、她房间浅近的布局、过年时候沿路吃的红色淡水鱼、声息开得杰出大的CD播放机、在阳台养的小狗，虽然，还有她所蒸制的梅菜扣肉。

或者是在我小学四年纪、五年纪，也就是我十岁、十一岁傍边的时候，我看了一部叫作念《七十二家房客》的经典粤语电视剧，内部有一集讲到，国民政府时代，省城有一个大官爱重吃梅菜扣肉，到剧中主角家中作客时，因吃到了主角作念的梅菜扣肉而猜度了我方的母亲，最终感动得落了眼泪。那时，年幼的我有一个广大的困惑：梅菜扣肉，真实有那么好意思味吗？

于是乎，我抱着这一个问题，去问了我的姆妈。然后，我就得到了这相貌一个谜底：外婆最拿手的菜式，就是梅菜扣肉，如若我想要试一试，那么翌日就不错吃到。那时候的我大抵是很有求学欲的，当即就请姆妈奉求外婆作念一盘梅菜扣肉。凭证外婆的说法，梅菜扣肉想要作念得好意思味，要道在于若何惩办食材。当先，梅菜要一派片摘开，然后浸泡、洗净、切碎、榨干水分；而切好的五花肉块则要随着姜片、八角沿路，放入锅中水煮十分钟傍边。紧接着，要将五花肉块趁热捞出，涂抹上老抽，风干上色；而梅菜则放入锅中，用热油来爆炒，合适加入多样香料，拌匀。惩办好了食材之后，要立行将五花肉块垂直放入碗中，并用梅菜铺盖守秘，放入蒸锅蒸一小时。临了一步，就是在蒸好以后倒出汤汁，将菜倒扣在盘子上头，一说念梅菜扣肉便完成了。

很快，一盘梅菜扣肉，就呈当今了我的眼前，我也吃到了电视剧内部的好意思味。在我的记挂中，自此以后，我家中的饭桌不异常便会出现一盘梅菜扣肉，是外婆成心作念好送过来的，因为她传说我很心爱吃梅菜扣肉，她十分欣忭，就庸俗作念。空闲地，空闲地，我便养成了庸俗吃梅菜扣肉的俗例，哪怕是外婆还是在几年往日过世，而我也暂时离开惠州，到广州读本科，又来到了香港读硕士。敦厚地说，直到写到此处完了，我齐说不出来，对于梅菜扣肉，我方到底是因为真实合计好意思味，是以心爱吃，如故因为想念外婆，才心爱吃的。这或者就是饮食文化之魔力吧！

作者简介

何展鹏欧洲杯体育，惠州市作者协会会员，香港齐会大学创意写稿硕士，也曾出书个东说念主专著《马戏团》，作品见于《文体月报》《本日文艺报》《东江文体》《后生文体家》等刊物。